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Mar 16, 2024

Fresco certificado: você precisa experimentar esses pratos tradicionais de tomate nos menus de Portland

Por um tempo limitado, os tomates tradicionais estão de volta. Muito antes de o McRib, o Pumpkin Spice Lattes e o Whopper Melts despertarem o entusiasmo com as ofertas do menu por tempo limitado, a natureza tinha seu próprio jeito de agir.

Por um tempo limitado, os tomates tradicionais estão de volta.

Muito antes de o McRib, o Pumpkin Spice Lattes e o Whopper Melts despertarem o entusiasmo com as ofertas de cardápio por tempo limitado, a natureza tinha sua própria maneira de introduzir e depois cortar abruptamente o fornecimento de alimentos cobiçados: as estações de cultivo.

Considere, então, o tomate tradicional, o Unicorn Frappuccino original - uma delícia delirantemente colorida, revigorantemente doce e infinitamente instagramável que está disponível apenas por algumas semanas por ano. Todos, desde jardineiros de quintal a chefs sofisticados, anseiam por esta fruta do final do verão, cuja versatilidade se adapta a tudo, desde saladas a sopas, sanduíches e coberturas de pizza. É claro que as relíquias de família também são deliciosas por si só, colhidas direto da videira.

Para comemorar o pico da colheita de tomate no noroeste do Pacífico, há semanas vasculhamos as contas das redes sociais em busca de sinais de sua chegada aos restaurantes locais, ligando (e ligando novamente) para os estandes dos anfitriões para confirmar que as relíquias de família finalmente chegaram aos menus e, às vezes, até mesmo implorando aos amigos da indústria para adicionarem promoções especiais com os produtos.

Foi uma corrida deliciosa contra o tempo - e da qual você ainda pode participar antes de retornarmos ao domínio das esferas vermelhas homogêneas e menos saborosas encontradas nos supermercados o ano todo. Aqui estão uma dúzia de opções interessantes para ajudá-lo a começar.

MONTAGEM DE CERVEJA

Summer Garden Veggie Pizza ($ 18 metade, $ 30 inteiro) e BLT ($ 16)

6112 SE Foster Road, 971-888-5973, assemblybrewingco.com. Das 11h às 22h diariamente.

A Assembly Brewing oferece o que é sem dúvida a mais autêntica pizza ao estilo de Detroit de Portland, do proprietário-cervejeiro George Johnson, um nativo de Detroit que aprendeu com um dos mestres. Este espaçoso pub FoPo está repleto de homenagens ao local onde Johnson cresceu, como o belo mural de parede a parede que retrata a arte da fabricação de cerveja em forma de história inspirada nos Murais da Indústria de Detroit de Diego Rivera. A Assembly quase sempre permanece fiel às suas convicções - desde o uso de autênticos queijos de tijolo e assadeiras de aço azul até permanecer inflexivelmente com mais de 21 anos em um bairro familiar e adjacente à escola.

Para os especiais de herança da Assembly, a cervejaria está explorando mais combinações de sabores do Noroeste do Pacífico, como uma versão de tomate doce de sua pizza vegetariana de jardim de verão e um BLT de herança prensado em panini com alface amanteigada, bacon e fatias grossas de tomate. Não sei se a Motor City aprovaria, mas certamente posso ficar atrás do vegetal do jardim coberto com milho grelhado, abobrinha e fatias de tomate cru tradicional em vermelho e amarelo, que é então salpicado com um aioli de limão e pimenta como um Pintura de Jackson Pollock. Esta torta é como fazer um churrasco no quintal com seus amigos vegetarianos, com todos os sabores da estação dos grelhados capturados em cada fatia. Você nem vai sentir falta da carne. Mesmo que não seja muito tradicional, pelo menos o tomate é colocado em cima do queijo, como qualquer pizzaria que se preze ao estilo de Detroit deveria fazer. EZRA JOHNSON-GREENOUGH.

Montagem Brewing Summer Garden Veggie Pizza Foto de Ezra Johnson-Greenough.

CERVEJARIA DE MONTANHA DUPLA

Torta de herança (US $ 19 por 10 polegadas, US $ 35 por 16 polegadas)

4336 SE Woodstock Blvd., 503-206-5495, doublemountainbrewery.com. Do meio-dia às 21h diariamente. Rua Killingsworth, 1700 N, 503-206-4405. Das 11h às 21h, de domingo a quinta, das 11h às 22h, de sexta a sábado. 8 4th Street, Hood River, 541-387-0042. Das 11h30 às 22h, de domingo a quinta, das 11h30 às 23h, de sexta a sábado.

A Double Mountain Brewery vem abandonando suas tradicionais pizzas de pesto de tomate desde logo após a inauguração do pub Hood River original em 2007. Naquela época, Oregon não era conhecido pela pizza, e o estilo de New Haven que o cofundador Matt Swihart trouxe para o pub era um atrativo quase tão grande quanto as hoppy ales. Double Mountain estava à frente da curva quando se tratava de relíquias de família - a torta se tornou uma favorita cult, inspirando os fãs a verificar o feed do Instagram da empresa todo verão para saber quando ela estará disponível. Vou um passo além e peço à equipe que me avise assim que chegarem os primeiros tomates tradicionais da Royal Anne Organics.